烤羊腰 其實就是羊的腎臟 也就是所谓的羊腰子
不過北京都稱之為 肥腰
因為在腰子的周圍都圍著一圈厚厚的脂肪
通過碳烤 把部份油脂逼出來 外皮也烤的剛好焦脆 腰子內部則是
不要太過火 鮮嫩粉紅帶有汁水的口感為最佳 ......
再有就是要說說這味道了
北京人喜歡吃動物的內臟 尤其是 牛 羊 豬類
同時對內臟本身自帶的味道也是 尺度極寬 通常在處理 清新乾淨后
會用蔥薑蒜 酒 來醃漬 去除部份動物的腥膻之氣 搭配大蒜來後制
也是常用的調味手法之一 但又不可以去除得沒有味道 這樣吃起來
就不地道了
不過烤羊腰則是要吃那腥臊的味道 不然就不香了 而且新鮮的羊腰
搭配上孜然辣椒的組合 那原本的腥臊之氣反而顯得多了幾分 香氣
不過我們店裡的羊腰是沒有外面那層肥油的
因為是澳洲進口的腰子 所以已經被取掉了肥油
不過 還是歡迎喜愛這口味和勇於嘗試的朋友們 體會這絕對原始野性的味道
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