打滷麵 源於山西 是北方漢族人民家喻戶曉的一道麵食
因地域不同 風格和味道也各不相同
用料也都具有極濃的地域特色
打滷面又分汆鹵和混鹵兩種
混滷是要勾過芡的而且面條宜粗不宜細
面條一定要用手擀的才算地道 麵條煮熟後要先過水
這樣面條爽滑勁道 口感才會更好......
本店主打的是番茄雞蛋滷和茄丁打滷
茄丁經油炸去掉茄子的生腥味 配上小火煸炒的豬梅花肉
用蒜片八角提香 湯頭略煮 在出品是勾芡 芡湯加熱至濃稠明亮時
淋在過好水的麵上 再撒上青蔥 香菜 花椒油 就算大功告成......
- Sep 05 Fri 2014 01:28
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