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很多客人都說我家的涼菜口味很特別很新鮮
當然除了幾款醃製的小菜以外 我家的涼菜都是和熱菜一樣 是現點現拌的
這樣才可以保證最佳口感和新鮮度 同時也符合食材的最佳食用時間
當然 除了食材的新鮮以外 調料的掌握就是廚師們要積累很久的技能了
我很有幸在剛入行的時候學習到了一些關於製作涼菜用的 醬 汁 油的調配
現在想一想還真是受用終身啊
廚房里有句諺語叫：戰士的槍 廚師的湯 而冷菜師傅們的“湯”就是 油的調配了
本店的拌制涼菜的油也是自己炸制的 這樣會給菜餚增添很多復合味
叫人只聞其香卻不見其型 這也是中華料理的一大理念之一
而本店的基礎油 以紅油 蔥油 花椒油三大類為主
自製的紅油香而不辣 不燥熱 帶有淡淡的中藥的香氣
蔥油 味道醇香 混合有蔬菜的清新 花椒油則可以去濕寒 味道濃厚
這樣 菜品的色香 味以及食用價值都會大大的提升 也讓大家吃到放心健康的食材
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