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豌豆黃是北京特色小吃
據說當年慈禧在北海靜心齋納涼
聽到了銅鑼聲兒差人打聽下原走街串巷
賣豌豆黃兒蕓豆捲兒小販兒品嘗后甚是喜歡
并把此人留于宮中御膳房...
而豌豆黃兒也有民間版和宮廷版
咱們【京味兒】餐廳因小某不才在少年時
曾有機緣在北海【仿膳】飯莊實習的經歷
所以這道豌豆黃兒的做法自然而然的沿襲了宮廷派的技法
老派做豌豆黃兒又稱為炒豌豆黃兒
所以這豌豆黃兒的成型與質量
火候兒的掌控就極為關鍵
欠火候兒啦則不成型
火候兒過了則會乾裂影響外觀及口感
炒得的豌豆黃兒放涼定型后
即可改刀成自己喜歡的造型
豌豆黃兒的特點是 口感細膩綿滑
味道清新典雅自然
說道這裡 心動不如行動 快來試試吧
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