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蓑衣刀法 是中餐廚師界里 眾多刀法中的其中一種
難易度屬於 中級偏高一些 刀法屬於 劑刀法
而中國料理的刀工技藝之所以博大精深 也深受孔子的：“割不正 不食” 的思想
此類刀工的 經典的菜餚如 涼菜類的蓑衣黃瓜 和熱菜類的醬燒蓑衣茄子
蓑衣刀法的特點是 每刀的下刀深度均為原材料的四分之三 或 三分之二 刀刀不斷 片片均勻且相連
中式料理裡面的刀工是為了 根據烹調與食用的需要 將各種原料加工成一定的形狀......
而這種刀法是可以幫助原材料在醃製或燒製時更加入味 有易於烹調
蓑衣黃瓜要用鹽先去掉水份這樣可以去除黃瓜的生味也可以做到殺菌利保存的功效
之後再加以大陸北方的陳醋 綿白糖 及大蒜辣椒的組合
味道是經典的小酸甜 辣的味型 是即可口又開胃 可以說是老少皆宜......
一道看似簡單的小菜 裡面卻充滿了心思 不由得感歎到古人們的智慧及對食材的尊重
這也是在現在這種快節奏生活下的我們 應該繼續傳承和學習的東西
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