要說老北京胡同的家常小涼菜 那可真是不數勝數啊
不光是樣式多 每家的風格和味道也都是各有千秋
<芥末墩兒>
北方人愛吃涼菜北京人也是 一桌席上要是沒有幾道下酒的小涼菜
那可真是美中不足了 感覺煞了風景一般
從清朝流傳下來的 滿族特色涼菜芥末墩兒 堪稱經典
吃的就是那個 “沖勁兒” 自行發酵的黃芥末是用糖 醋水果汁 或梅子調和的
所以辛辣里面又透著骨子酸甜爽口 白菜經過腌制排出了些許水份出來
所以口感更脆 吃起來 剛猛又帶著柔和爽脆 好比北京爺們兒的性格一樣
爽朗又透著大氣......
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<糖拌西紅柿>
小時候童年的回憶都盡在其中
那時候北京的夏天 媽媽會把西紅柿浸在冷水裡 待完全冷卻后再拿出來切成片或是大塊
點睛之筆在于 “綿白糖” 尤其是待白糖和番茄的汁混合在一起后
最後再把那汁喝掉 真的是營養實在的 新鮮番茄汁啊 哈哈哈哈哈......
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<手撕茄子>
好像北京人不愛吃茄子的 真的為數不多
地三鮮 醬扒茄子 魚香茄子...... 但我最有感覺的還是媽媽做的蒜茸茄泥
這道手撕茄子和茄泥其實有著異曲同工之處 不過更適合餐廳
必定比起茄泥 他至少有了造型 而且茄子與大蒜的組合真的太奇妙了......
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<烤椒皮蛋>
松花蛋 薑汁的 我想只有北京人對這個組合和字眼會了然於心中吧
對於我來說 看到老爺子預備這道菜了 我就又要去換啤酒了 哈哈哈哈
而姜醋汁搭配皮蛋也是有道理的 不光可以平衡皮蛋的“澀”的口感
還可以幫助排解皮蛋在醃製過程中的毒素 說到此時 又不得不佩服老祖宗們的智慧啊
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紅油金針菇 下館子喝酒怎能少了這道菜呢 就是爽......
我家店的紅油是自己加藥材炸的 是我曾經和川菜師傅學來的 色澤紅亮但不辣口 且香氣十足
用來拌小菜 實在是居家必備之良品啊......
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這是我家羊腿套餐的單子 今兒個也再次拿出來 跟大家露露臉兒 混個面熟兒 哈哈哈哈
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