京菜又稱京幫菜 它是以北方菜為基礎 兼收各地風味後形成的
北京以都城的特殊地位 集全國烹飪技術之大成 不斷地吸收各地飲食精華
吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜
也為京幫菜帶來了光彩
京菜中 最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉 烤鴨是北京的名菜 涮羊肉 烤牛肉 烤羊肉原是北方少數民族的吃法 遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面
現在 涮羊肉所用的配料豐富多樣 味道鮮美 其製法幾乎家喻戶曉
能代表北京飲食文化成就的 應首推北京的菜餚 另外 北京還有不少值得稱道的名食
如：原為清宮小吃的千層糕（88層）隨着清王朝建都北京而出現的美食薩其馬
“致美齋”的名點蘿蔔絲餅 譚家菜中的名點麻茸包 “月盛齋”的醬牛肉 “天福號”的醬肘子
“六必居”和“天源醬園”的醬菜
“通三益”的秋梨膏 “信遠齋”的酸梅湯等
這些食品 雖不是每個市民都能吃到 更不會成為人們的日常食品 但它畢竟為北京人的飲食生活增添了光彩
宮廷飲食是中國飲食文化中最特殊的一部分 雖然它與平民飲食有着天壤之別 但也並非空中樓閣
一般認為 清代皇室飲食是以山東菜 蘇杭飲饌和滿族的固有飲食為主 並以此為基礎發展起來的
北京的小吃也博採各地的精華 並形成了自己獨特的風味
據統計 舊時北京的小吃多達200 余種 價格便宜 故與一般平民最接近
清人的《都門竹枝詞》寫道：“日斜戲散歸何處？宴樂居同六和居
三大錢兒賣好花 切糕鬼腿（即油條）鬧喳喳 清晨一碗甜漿粥 才喫茶湯又麵茶
涼果炸糕聒耳多 吊爐燒餅艾窩窩 叉子火燒剛買得 又聽硬面叫餑餑
稍麥（燒麥）餛飩列滿盤 新添掛粉好湯圓 爆肚抽肝香灌腸 木樨黃花片兒湯
可見遠在清代 小吃就已相當豐富了
说到这里 关于北京菜的介绍也只是 鳞毛凤角而已
但重点是 北京菜不单单是 大家概念里的 重油重盐
并且 历经数代 北京也一直在不断地更新和转变
这变化 不光是菜品上 更多的是技术上 用料上
其实 包容 也乃是料理的精髓之一
希望广朋友 有兴趣 慢慢了解 京菜呦
留言列表
